ｍｉｌｌｅｔの岡田賢治シェフに、「たかきび粉のパンケーキ」の作り方を教えていただきました。タカキビは、古くから岡山の食生活を支えてきました。
吉備中央町では、日常的に、たかきび粉の団子汁やたかきび餅が食べられていたそうです。
タカキビは、食物繊維やタンパク質、ミネラル、鉄、カルシウム、カリウムなどの栄養素がバランスよく含まれています。
今回は、パンケーキの作り方を教えてもらいましたが、クッキーの生地や、ホットケーキミックスに入れると、手軽に栄養がとれますよ♪♪♪
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★材料（作りやすい分量）
たかきび粉 ４０ｇ
米粉 ４０ｇ
薄力粉 ３５ｇ
バター ３０ｇ
ドライイースト ３ｇ
牛乳 １２０ｃｃ
卵黄 １個分
卵白 １個分
塩、砂糖 少々
★作り方
①３種類の粉類をボールにふるい入れ、塩と砂糖を入れて混ぜる。
牛乳にドライイーストを入れてとかし、少しずつ粉類に加えて混ぜる。
とかしたバターを入れ、均一になるまで混ぜ、ひとまとめにする。
※生地の柔らかさは、耳たぶよりも柔らかく
②かたく絞った布巾をかぶせ、生地が２倍近くになるまで発酵させる。
（３５～３６度で３０分程度）
③卵白に塩を一つまみ入れ、角が立つ程度に泡立てる。
※塩を入れると、泡立ちがよくなります！
④発行した生地に卵黄を混ぜる。
泡立てた卵白３分の１を加え、生地をよく混ぜる。
残りの卵白を、ゴムべらで切り混ぜする。
⑤温めたフライパンに、分量以外のバターを溶かし、
生地を円形にのばして、両面を焼く。
⑥お好みの具を乗せたら出来上がり！！
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写真のように具をたくさんのせるもよし、冷蔵庫の余り物をのせるもよし、バターに砂糖もよし。
お好みでどうぞ。
「発酵させるのが面倒！」と、思ったあなた！！！！
そんなことはありません！！！！！
生地がぷっくり２倍になった時の愛おしさは格別です。
食いしん坊万歳！！
